3 Carnes a Evitar para Prevenir el Cáncer, Según Expertos
¿Sabías que el consumo de carne puede estar relacionado con el desarrollo de cáncer? En este artículo, vamos a profundizar en los tipos de carne que se deben evitar para reducir el riesgo de esta enfermedad, según las investigaciones más recientes.
Carnes que debes evitar para prevenir el cáncer
Según la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) de la Organización Mundial de la Salud (OMS), existen pruebas contundentes de que el consumo de ciertas carnes puede aumentar el riesgo de padecer cáncer.
Entre estas carnes se encuentran:
Carnes procesadas
Las carnes procesadas, como el tocino, las salchichas y el jamón, contienen altas cantidades de nitritos y nitratos, conservantes químicos que pueden formar compuestos cancerígenos durante la cocción. Estos compuestos pueden dañar el ADN y promover el crecimiento de células cancerosas.
La IARC ha clasificado las carnes procesadas como "cancerígenas para los humanos".
Carne roja
La carne roja, como la carne de res, cerdo, cordero y cabra, también se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer. Aunque las pruebas son menos contundentes que para las carnes procesadas, los estudios sugieren que el consumo de carne roja puede aumentar la probabilidad de desarrollar cáncer colorrectal, pancreático y de próstata.
La IARC ha clasificado la carne roja como "probablemente carcinógena para los humanos".
¿Por qué el consumo de carne causa cáncer?
Mecanismos en las carnes procesadas
Los nitritos y nitratos presentes en las carnes procesadas reaccionan con los compuestos proteicos durante la cocción, formando N-nitrosaminas, sustancias químicas que se han vinculado al cáncer.
Mecanismos en la carne roja
Cuando la carne roja se cocina a altas temperaturas, se pueden generar hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas aromáticas heterocíclicas (HAA), compuestos químicos que también se han relacionado con el desarrollo del cáncer.
¿Debo dejar de consumir carne?
No necesariamente. La carne es una fuente valiosa de proteínas y otros nutrientes esenciales. Sin embargo, para reducir el riesgo de cáncer, se recomienda limitar el consumo de carnes procesadas y limitar el consumo de carne roja a no más de 500 gramos por semana.
También se recomienda optar por carnes magras, cocinarlas a temperaturas más bajas y evitar cocinarlas directamente a la llama o en superficies muy calientes.
La OMS recomienda limitar el consumo de carne roja y evitar el consumo de carnes procesadas.
Alternativas a la carne
Existen otras fuentes de proteínas que pueden sustituir a la carne en la dieta, entre ellas:
- Pescado y marisco
- Aves de corral
- Huevos
- Legumbres
- Tofu y tempeh
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