Descubre la "trampa" culinaria de los restaurantes: cómo potenciar el sabor de tus platos
Descubre el secreto que emplean los restaurantes para realzar el sabor de tus platos y convertirlos en una experiencia gastronómica inolvidable.
La clave de los restaurantes
La intensidad de sabores que impregna las papilas gustativas y deja un recuerdo imborrable de los platos en los restaurantes contrasta con la cocina casera, aunque se trate del mismo plato. El chef Diego Doal ha compartido en su canal de TikTok el secreto detrás de este fenómeno culinario.
"Esta salsa es una de las 'trampas' que usan los restaurantes para que la comida sepa mejor que en casa y no puede ser más sencilla", asegura Doal en un vídeo en el que da la receta de una salsa fundamental.
Diego Doal, Chef
Una ventaja destacable es que se puede elaborar con elementos que normalmente se desechan, como los huesos de pollo. Estos huesos se doran en el horno a máxima potencia y luego se cuecen en una cacerola con verduras y agua durante varias horas. Al destapar la cacerola y subir el fuego, se reduce el líquido a la mitad antes de colarlo y dejarlo enfriar en la nevera durante una noche.
Al día siguiente, se retira la capa de grasa y se vuelve a reducir la salsa. Tras sazonar, se obtiene una salsa concentrada de intenso sabor que potencia cualquier plato. Una pequeña cantidad es suficiente para realzar significativamente el sabor de las verduras salteadas o emulsionada con mantequilla.
El quinto sabor: El umami
Esta técnica culinaria se basa en la creación de una reducción, que es una salsa concentrada que aporta el llamado "quinto sabor", conocido como umami. Este sabor se describe como delicioso y sabroso, y se encuentra naturalmente en alimentos como la carne, los quesos y los hongos.
El umami realza el sabor de otros alimentos, haciéndolos más intensos y satisfactorios. Al incorporar una reducción de salsa a tus platos, estás añadiendo ese toque extra de sabor que marca la diferencia entre la comida casera y la experiencia gastronómica de un restaurante.
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