Argentina y México: Senasa avanza para garantizar exportación de carne tras auditoría
La industria cárnica argentina enfrenta un desafío crucial en su acceso al mercado mexicano, tras una auditoría realizada por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) de México a 23 frigoríficos nacionales. La pausa en la autorización de exportación para 13 plantas faenadoras ha impulsado al Senasa a implementar un plan de acción exhaustivo para garantizar el cumplimiento de los requisitos técnicos exigidos. Este artículo explora en detalle la situación, las medidas adoptadas por Argentina, el contexto de las auditorías internacionales y las implicaciones para el sector.
El Detalle de la Auditoría y los Requisitos del Senasica
La auditoría del Senasica, realizada a finales de 2023, se centró en la verificación del cumplimiento de los estándares sanitarios y de inocuidad en los frigoríficos argentinos. El principal requerimiento identificado, detallado en un oficio oficial, se relaciona con la toma de muestras de pH en las canales de carne. Esta exigencia, aunque aparentemente específica, es fundamental para asegurar la calidad y seguridad del producto final, garantizando que el proceso de faena y refrigeración se realiza correctamente para prevenir el crecimiento bacteriano y asegurar la inocuidad alimentaria. El Senasa ha reconocido la validez de este requerimiento, considerándolo parte de los ajustes habituales en el proceso de equivalencia entre servicios sanitarios, especialmente en la primera revisión de un sistema acordado.
La toma de muestras de pH es una práctica estándar en la industria cárnica a nivel global. Mide la acidez de la carne, un indicador clave de su frescura y estado de conservación. Un pH adecuado inhibe el desarrollo de microorganismos patógenos y contribuye a prolongar la vida útil del producto. La exigencia del Senasica busca asegurar que los frigoríficos argentinos implementen protocolos rigurosos para el monitoreo y control del pH en todas las etapas del proceso de faena, desde la recepción del ganado hasta el despache de la carne.
La pausa en la autorización de exportación para 13 plantas faenadoras ha generado preocupación en el sector, ya que México es un mercado importante para la carne argentina. Sin embargo, el Senasa ha actuado con rapidez para abordar las observaciones planteadas por el Senasica, implementando acciones inmediatas en las plantas afectadas y trabajando en estrecha colaboración con las autoridades mexicanas y los representantes del sector privado.
El Plan de Acción del Senasa: Respuesta Inmediata y Colaboración
El Senasa ha diseñado un plan de acción integral para responder a las observaciones del Senasica y restablecer la confianza en la calidad y seguridad de la carne argentina. Este plan incluye una serie de medidas concretas, como la intensificación de los controles sanitarios en las plantas faenadoras, la capacitación del personal en las últimas técnicas de monitoreo de pH y la implementación de protocolos de muestreo más rigurosos. Además, el Senasa está trabajando en la elaboración de un plan de cumplimiento detallado para cada una de las 13 plantas afectadas, con plazos definidos para la implementación de las correcciones necesarias.
La colaboración con las autoridades mexicanas es un componente clave del plan de acción. El Senasa ha establecido un canal de comunicación permanente con el Senasica para intercambiar información, aclarar dudas y coordinar acciones. Se han realizado reuniones técnicas virtuales y presenciales para discutir los detalles de los requerimientos y avanzar en la resolución de los problemas identificados. Esta cooperación bilateral es fundamental para garantizar una solución rápida y efectiva a la situación.
El Senasa también está trabajando en estrecha colaboración con los representantes del sector privado, incluyendo cámaras de la industria frigorífica y asociaciones de productores ganaderos. Se han organizado reuniones informativas y talleres de capacitación para explicar los requerimientos del Senasica y brindar apoyo técnico a las empresas. La participación activa del sector privado es esencial para garantizar el éxito del plan de acción y restablecer la competitividad de la carne argentina en el mercado mexicano.
Contexto de las Auditorías Internacionales: Apertura de Mercados para Argentina
La auditoría del Senasica se enmarca en un contexto más amplio de creciente demanda de productos de origen animal y vegetal de Argentina a nivel global. En los últimos 8 meses, Argentina ha recibido un total de 17 auditorías de diferentes países y de la Unión Europea, lo que demuestra la confianza en la calidad y seguridad de los productos agroalimentarios argentinos. Estas auditorías han permitido la apertura y/o reapertura de más de 50 mercados para los productos de origen animal y vegetal de nuestro país, impulsando las exportaciones y generando importantes ingresos para la economía nacional.
La apertura de nuevos mercados es un objetivo estratégico para el gobierno argentino, ya que contribuye a diversificar las exportaciones, reducir la dependencia de los mercados tradicionales y fortalecer la posición de Argentina como proveedor confiable de alimentos a nivel mundial. El Senasa juega un papel fundamental en este proceso, trabajando en la armonización de los estándares sanitarios y de inocuidad con los de otros países y facilitando el acceso de los productos argentinos a nuevos mercados.
Las auditorías internacionales son un proceso riguroso que implica la evaluación exhaustiva de los sistemas de control sanitario y de inocuidad implementados por el Senasa y las empresas del sector. Estas evaluaciones abarcan todos los aspectos de la producción, desde la cría de los animales hasta el procesamiento y la distribución de los alimentos. El cumplimiento de los estándares internacionales es esencial para garantizar la aceptación de los productos argentinos en los mercados más exigentes.
Implicaciones para el Sector Cárnico Argentino y Perspectivas Futuras
La pausa en la autorización de exportación para 13 frigoríficos argentinos ha generado un impacto económico significativo en el sector cárnico. La pérdida de acceso al mercado mexicano representa una disminución en las ventas y una reducción en los ingresos para las empresas afectadas. Sin embargo, el Senasa está trabajando arduamente para minimizar estos efectos y restablecer la normalidad en las exportaciones a la brevedad posible.
A largo plazo, la resolución exitosa de esta situación fortalecerá la competitividad de la industria cárnica argentina y consolidará su posición como proveedor confiable de carne de alta calidad a nivel mundial. La implementación de protocolos de control más rigurosos y la capacitación del personal en las últimas técnicas de monitoreo de pH contribuirán a mejorar la calidad y seguridad de los productos, aumentando la confianza de los consumidores y abriendo nuevas oportunidades de mercado.
El Senasa continuará trabajando en la armonización de los estándares sanitarios y de inocuidad con los de otros países, facilitando el acceso de los productos argentinos a nuevos mercados y promoviendo el crecimiento del sector agroalimentario. La colaboración con el sector privado y las autoridades internacionales será fundamental para alcanzar estos objetivos y asegurar el futuro de la industria cárnica argentina.
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