Del campo al postre: Una familia transforma la leche de oveja en exquisitos helados
En una travesía emprendedora que fusiona el amor por la campiña con el espíritu innovador, Leslie Green y Silvina Agüera han transformado su rebaño de 100 ovejas en una próspera operación que produce 1200 kilos de un exclusivo helado de leche de oveja cada mes.
El Origen del Sueño Ovino
El viaje de Leslie y Silvina comenzó en noviembre de 2014, cuando adquirieron 100 ovejas para establecer un tambo en su propiedad de Pehuajó. Reconociendo las cualidades nutricionales y el sabor único de la leche de oveja, que se distingue de su contraparte de vaca, se embarcaron en la misión de producir leche de excepcional calidad.
Impulsados por la investigación y el conocimiento experto, Leslie y Silvina forjaron una valiosa alianza con la fábrica San Gotardo en Trenque Lauquen. Esta colaboración dio vida a una gama de quesos, desde variedades duras hasta semiduras, y culminó en la creación del primer queso azul 100% de leche de oveja de Argentina.
La Inspiración para un Helado Extraordinario
El advenimiento de la pandemia trajo consigo una nueva ola de creatividad para los Green. Inspirados por iniciativas esporádicas en el extranjero, particularmente en Inglaterra, Irlanda y Chile, y la oferta de Calafate de leche de oveja de la heladería Jauja en El Bolsón, vieron una oportunidad para introducir un producto único en el mercado argentino: el helado de leche de oveja.
Con un enfoque incansable en la excelencia, Leslie y Silvina se embarcaron en la búsqueda de crear un helado que capturara la esencia de la leche de oveja, preservando su perfil de sabor distintivo y sus beneficios nutricionales.
El Arte de Elaborar Helado de Leche de Oveja
La elaboración del helado de leche de oveja es un proceso minucioso que comienza con la extracción de leche fresca de su rebaño de 450 ovejas. Esta leche es excepcionalmente rica en proteínas y grasas, lo que se traduce en un helado cremoso y sabroso.
A través de un proceso cuidadosamente calibrado, la leche se pasteuriza y homogeneiza antes de someterse a un batido controlado. Este paso crucial incorpora aire en la mezcla, creando la textura ligera y aireada que caracteriza al helado de calidad.
El toque final llega con la adición de azúcares naturales y estabilizadores, que garantizan la cremosidad y la estabilidad del helado durante su almacenamiento.
Una Delicia Nutricional y Gustativa
El helado de leche de oveja no solo es una delicia culinaria, sino también una fuente de nutrientes esenciales. En comparación con el helado de vaca, contiene mayores niveles de proteínas, calcio y vitaminas A y D.
Además de sus beneficios nutricionales, el helado de leche de oveja ofrece un perfil de sabor único. Su sabor intenso y cremoso es el resultado de la composición grasa inherente de la leche de oveja, que imparte notas de nuez y caramelo.
El Impacto en la Comunidad
La aventura empresarial de los Green ha tenido un impacto significativo en su comunidad local. Su tambo ovino ha generado empleos y ha contribuido a la revitalización del sector lácteo de la región.
Además, su helado de leche de oveja ha atraído la atención de los amantes de la gastronomía y los turistas, lo que ha dado lugar a un aumento del turismo y la apreciación de los productos locales.
Nuestro helado de leche de oveja es una expresión de nuestro amor por el campo y nuestro compromiso de producir productos excepcionales. Es un testimonio del potencial de la innovación y una celebración del patrimonio culinario argentino.
Leslie Green
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