Descubra la verdad: ¿El color de la yema del huevo indica su valor nutricional?
¿El color de la yema del huevo indica su valor nutricional? Los expertos aclaran el mito
El mito del color de la yema
Durante años, ha habido un rumor persistente que sugiere que las yemas de huevo más oscuras son más saludables y nutritivas que las yemas más claras. Sin embargo, los expertos en nutrición han desmentido rotundamente esta creencia. El color de la yema del huevo no es un indicador confiable de su valor nutricional.
¿Qué determina el color de la yema?
Carotenoides
El color de la yema del huevo está determinado por la cantidad de carotenoides que contienen las yemas. Los carotenoides son pigmentos naturales que se encuentran en las plantas y son responsables de los colores brillantes de muchas frutas y verduras, como el maíz, las zanahorias y las espinacas. Cuando las gallinas consumen alimentos ricos en carotenoides, estos pigmentos se depositan en las yemas de los huevos.
Dieta de las gallinas
La dieta de las gallinas juega un papel crucial en el color de la yema. Las gallinas que se alimentan con una dieta alta en carotenoides, como el maíz y la hierba, pondrán huevos con yemas más oscuras. Por otro lado, las gallinas que se alimentan con una dieta baja en carotenoides pondrán huevos con yemas más claras.
Otros factores
Además de la dieta, otros factores también pueden afectar el color de la yema, como la edad de la gallina, la raza y la salud general. Las gallinas más jóvenes tienden a poner huevos con yemas más claras, mientras que las gallinas más viejas suelen poner huevos con yemas más oscuras. Algunas razas de gallinas también son conocidas por poner huevos con yemas de colores más oscuros.
Dr. Leandro Almeida, fundador de Raiar Orgánicos "Podemos obtener carotenoides de dos formas: a través de la alimentación natural de las gallinas, como el maíz y las hierbas, o sintéticamente, agregándolos al alimento".
¿Qué importancia tienen los carotenoides?
Los carotenoides son antioxidantes que desempeñan un papel crucial en la salud humana. Protegen las células del daño causado por los radicales libres, que son moléculas inestables que pueden dañar las células y contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Por lo tanto, aunque el color de la yema del huevo no es un indicador confiable de su valor nutricional general, las yemas más oscuras suelen ser más ricas en carotenoides y pueden proporcionar beneficios adicionales para la salud.
¿Cómo elegir huevos de calidad?
Verificar la calidad
Al elegir huevos, es importante verificar su calidad. Los huevos frescos tendrán cáscaras limpias, sin grietas ni abolladuras. También deben sentirse pesados para su tamaño.
Investigar el origen
Es recomendable investigar el origen de los huevos que consumes. Busca huevos de gallinas alimentadas con una dieta saludable y que hayan sido criadas en condiciones humanitarias.
Comprar huevos orgánicos
Los huevos orgánicos son una buena opción porque provienen de gallinas criadas sin antibióticos ni hormonas y que se alimentan con una dieta orgánica.
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