Descubre Kaupé, la Vitrina Marina del Sur Argentino con Ernesto Vivian
En Ushuaia, el confín austral de Argentina, el restaurante Kaupé rinde homenaje a los sabores del Canal Beagle y la gastronomía fueguina. Liderado por el chef autodidacta Ernesto Vivian, este templo culinario ofrece una experiencia gastronómica que exalta la calidad y frescura de los productos marinos.
La pasión por la cocina: de electricista a chef
Ernesto Vivian, un técnico electricista por formación, experimentó una transformación radical cuando convirtió su hogar en el restaurante Kaupé. Sin formación formal en gastronomía, su pasión por la cocina lo guió a convertirse en uno de los chefs más respetados del sur argentino.
El inicio de Kaupé en los años noventa estuvo marcado por una crisis económica que limitó los planes de la familia Vivian. Sin embargo, Ernesto y su esposa encontraron en la cocina un camino para salir adelante, ofreciendo cenas caseras a un exclusivo grupo de amigos.
El culto a los frutos del Canal Beagle
El menú de Kaupé es un reflejo del entorno natural que envuelve a Ushuaia. Sobrio, elegante y panorámico, el comedor del restaurante ofrece vistas impresionantes de la Bahía y el Canal Beagle, proporcionando el escenario perfecto para apreciar la riqueza culinaria de la región.
La centolla austral, un crustáceo icónico de Tierra del Fuego, ocupa un lugar privilegiado en el menú de Kaupé. Presentada en su versión natural, la centolla exhibe su sabor puro, magnífico en su sencillez.
La merluza negra: un tesoro gastronómico
La merluza negra, un pescado de aguas profundas, ha consolidado la reputación de Ernesto Vivian como un pionero culinario en la isla. Su carne blanca y tersa, resultado de vivir en las gélidas y oscuras profundidades, ha cautivado a los comensales.
Kaupé fue uno de los primeros restaurantes en utilizar la merluza negra, aprovechando su potencial culinario. En su menú Degustación del Mar, este pescado se sirve en papillote, una técnica que conserva su delicada textura y sabor.
El maestro autodidacta
"No tengo formación en gastronomía", afirma Ernesto Vivian, a pesar de ser reconocido como un maestro por los jóvenes chefs fueguinos. Su trayectoria autodidacta es un testimonio de su pasión y dedicación por el arte culinario.
El espíritu de Kaupé, que significa "estar en casa" en lengua selknam, se refleja en la presencia del propio Ernesto en el comedor. Cada plato es un episodio en una historia culinaria que une a los comensales con el cocinero, cerrando el círculo de sabores y experiencias.
La familia Vivian: pasión culinaria compartida
La pasión por la cocina no se limita a Ernesto Vivian. Su esposa, Viviana, es una experta anfitriona, encargada de crear un ambiente acogedor y atender a los comensales con calidez y eficiencia.
Juntos, Ernesto y Viviana han establecido Kaupé como un destino culinario imprescindible en Ushuaia. Su dedicación a la calidad, su respeto por los ingredientes locales y su compromiso de brindar una experiencia gastronómica inolvidable han convertido a Kaupé en un faro culinario en el extremo sur de la Argentina.
Kaupé: un legado culinario fueguino
"Kaupé es la historia de vida de nuestra familia, que une la pasión por la cocina con la seria intención de hacer vivir una experiencia gastronómica de alta calidad".
- Ernesto Vivian, chef y propietario de Kaupé
Con más de tres décadas de trayectoria, Kaupé se ha convertido en una institución culinaria en Ushuaia. El restaurante ha sido testigo del crecimiento turístico de la ciudad, consolidándose como un emblema de la gastronomía fueguina y un destino obligado para los amantes de la buena mesa.
Fuente: https://elrompehielos.com.ar/kaupe-la-vitrina-marina-de-ernesto-vivian-en-ushuaia
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