El secreto revelado: Paella perfecta con el arroz adecuado y técnica experta

Descifrar el enigma de una auténtica paella es una obsesión para muchos, particularmente para los valencianos, quienes inflexibles proclaman que este manjar no debe incluir chorizo.

El fundamento de una paella extraordinaria

Para Eduardo Torres, virtuoso en el arte del arroz, el secreto reside en una selección meticulosa del grano y una cocción idónea. Si se descuida este paso crucial, los demás ingredientes quedan relegados a un papel secundario.

Según Torres, el primer paso indispensable antes de elaborar una paella es determinar la capacidad de absorción del arroz. "En mi caso, utilizo un litro de agua por cada 100 gramos de arroz", señala.

Torres descarta la necesidad de sellar el arroz y sugiere añadirlo directamente al caldo hirviendo. "Es vital cocinarlo a fuego intenso", enfatiza.

"Esto era una práctica habitual en el pasado para evitar el almidón, pero con la calidad de arroz actual es innecesario", explica Torres.

Eduardo Torres

Torres también revela que mover el arroz durante el proceso de cocción no es perjudicial, a pesar de la creencia generalizada de que debe permanecer inmóvil.

Libertad para mover

Liberación de la convencionalidad: Torres desafía la tradicional creencia de que el arroz no debe tocarse durante la cocción. Afirma que moverlo suavemente ayuda a distribuir uniformemente el caldo y los sabores.

Esta técnica de liberación del arroz permite un resultado más equilibrado y armonioso.

La selección de un grano supremo

Coacciones en la selección: Torres subraya la importancia de optar por un arroz de calidad superior. Recomienda variedades como Albufera, Bomba o Senia, que poseen una excelente capacidad de absorción y textura.

Evitar el uso de arroces de inferior calidad es esencial para garantizar una paella excepcional.

Comunicado del Congreso

En el Congreso Granada Gourmet de 2023, Torres compartió su sabiduría con los asistentes. Su comunicado fue claro: la clave de una paella perfecta radica en el arroz y su cocción.

Este comunicado destaca la importancia de comprender las características del arroz y de aplicar técnicas de cocción adecuadas para liberar todo su potencial.

La técnica del fuego intenso

Torres recalca la crucial importancia de cocinar la paella a fuego intenso. Este paso garantiza que el arroz absorba rápidamente el caldo y se cocine de manera uniforme.

Una llama intensa crea una reacción de Maillard que contribuye al rico sabor y aroma de la paella.

El movimiento equilibrado

El movimiento circular suave del arroz durante la cocción ayuda a distribuir uniformemente el caldo y los sabores. Esto da lugar a una paella equilibrada y armónica, donde cada grano está impregnado de los demás ingredientes.

Liberar el arroz de las restricciones convencionales permite un resultado más sabroso y satisfactorio.

Fuente: https://www.huffingtonpost.es//life/el-secreto-detras-buena-receta-paella-rp.html