El Truco de las Raciones y Cubos de Cerveza: Cómo los Bares Aumentan sus Ventas

Todos hemos estado allí: un grupo de amigos reunidos en un bar, compartiendo tapas y bebidas. Pedimos una ración de croquetas, un cubo de cervezas, y de repente, nos damos cuenta de que algo no cuadra. ¿Por qué las raciones vienen en números extraños? ¿Por qué un cubo de cervezas no es suficiente para todos? La respuesta, aunque pueda sorprender, no es un error aleatorio, sino una estrategia cuidadosamente diseñada por los hosteleros. Este artículo desentraña los secretos detrás de estas prácticas, explorando la psicología del consumo, las matemáticas de las raciones y cómo los bares maximizan sus beneficios sin que nos demos cuenta.

La Psicología de la Ración Incompleta: El Arte de Generar una Segunda Venta

La clave de este fenómeno reside en la psicología del consumidor. Los hosteleros saben que a nadie le gusta quedarse con ganas de más, ni tampoco le gusta desperdiciar comida. Si una ración de croquetas viene con un número impar, como cinco o siete, es probable que alguien se quede sin una, o que haya que partir una para que todos tengan la misma cantidad. Esta incomodidad, aunque sutil, impulsa al grupo a pedir una segunda ración, aumentando así la venta total del bar. Es una táctica basada en la aversión a la pérdida y en el deseo de equidad dentro del grupo. La mente humana tiende a evitar situaciones de desigualdad, incluso en algo tan trivial como la distribución de croquetas.

Este principio se extiende a otros tipos de tapas y raciones. Una porción de patatas bravas que no es divisible fácilmente entre el número de comensales, una bandeja de calamares con una cantidad "justa" que deja a alguien con menos, o incluso una paella para un número específico de personas que no coincide exactamente con el tamaño del grupo. Todos estos ejemplos comparten el mismo objetivo: fomentar una segunda compra. No se trata de engañar al cliente, sino de influir en su comportamiento de compra de manera inteligente. Los bares no están vendiendo solo comida y bebida, están vendiendo una experiencia social, y la incomodidad de una ración incompleta es parte de esa experiencia, diseñada para maximizar los ingresos.

Además, la presentación de la ración juega un papel crucial. Una ración visualmente atractiva, aunque no sea suficiente para todos, puede despertar el apetito y generar el deseo de pedir más. La iluminación, la disposición de los alimentos en el plato y la cantidad de salsa o acompañamiento también influyen en la percepción del cliente. Un bar que se preocupa por la estética de sus raciones está invirtiendo en la psicología del consumo, buscando crear una experiencia que impulse las ventas. La idea es que el cliente no solo disfrute de la comida, sino que también se sienta tentado a pedir más.

El Cubo de Cervezas: Un Cálculo Preciso para el Beneficio Máximo

El caso del cubo de cervezas es aún más interesante. Un cubo estándar suele contener una cantidad de cerveza que no es divisible fácilmente entre el número de personas en un grupo. Si sois tres amigos, un cubo de seis cervezas dejará a alguien con menos, o requerirá que se compartan cervezas a medias. Si sois siete, un cubo de ocho cervezas obligará a pedir otro cubo para que todos tengan una cerveza entera. Esta estrategia, aparentemente inocente, asegura que el bar venda más cervezas de las que el grupo inicialmente planeaba consumir. Es una forma sutil de aumentar el ticket promedio y maximizar los beneficios.

La elección del tamaño del cubo no es aleatoria. Los hosteleros han calculado cuidadosamente la cantidad de cerveza que maximiza las ventas sin disuadir a los clientes. Un cubo demasiado pequeño podría resultar en múltiples pedidos, mientras que un cubo demasiado grande podría ser percibido como caro o excesivo. El tamaño ideal es aquel que crea una ligera incomodidad, impulsando al grupo a pedir una segunda ronda o un cubo adicional. Esta estrategia se basa en la idea de que los clientes son más propensos a pedir más cerveza si ya han empezado a beber y están disfrutando de la compañía de sus amigos.

Además, el cubo de cervezas fomenta el consumo rápido. Al no tener vasos individuales, los clientes tienden a beber directamente del cubo, lo que acelera el ritmo de consumo y aumenta la probabilidad de que pidan más cervezas antes. Esta dinámica es especialmente común en bares con ambiente animado y música alta, donde los clientes tienden a beber más rápido para no perderse la conversación o la diversión. El cubo de cervezas, por lo tanto, no solo es una forma de vender más cerveza, sino también de crear un ambiente de consumo rápido y constante.

Más Allá de las Croquetas y las Cervezas: Estrategias Comunes en la Hostelería

La táctica de las raciones incompletas y los cubos de cervezas no es exclusiva de las croquetas y las cervezas. Se aplica a una amplia variedad de productos y servicios en la hostelería. Por ejemplo, las botellas de vino suelen venir en tamaños que no son ideales para grupos pequeños, lo que obliga a pedir dos botellas o a dejar vino sin consumir. Las raciones de postre a menudo están diseñadas para ser compartidas por dos personas, incluso si solo sois tres en el grupo. Incluso la forma en que se presentan las tapas en la barra, con pequeñas porciones que invitan a probar varios platos, es una estrategia para aumentar el consumo.

Otra táctica común es la venta cruzada. Al pedir una ración de patatas bravas, el camarero puede preguntar si quieres añadir un extra de alioli o salsa picante. Al pedir un cubo de cervezas, puede ofrecerte unas aceitunas o unas patatas fritas para acompañar. Estas pequeñas adiciones, aunque parecen insignificantes, pueden sumar una cantidad considerable al ticket final. La venta cruzada se basa en la idea de que los clientes son más propensos a aceptar una oferta adicional si ya han tomado una decisión de compra inicial.

La música, la iluminación y la decoración del bar también juegan un papel importante en la influencia del comportamiento del consumidor. Una música animada y una iluminación tenue pueden crear un ambiente relajado y festivo que fomenta el consumo. Una decoración atractiva y un ambiente acogedor pueden hacer que los clientes se sientan más cómodos y propensos a quedarse más tiempo, consumiendo más comida y bebida. La hostelería es un negocio que apela a todos los sentidos, y los bares utilizan todos los recursos a su disposición para influir en la percepción y el comportamiento de sus clientes.

El Impacto de las Tendencias Actuales: Raciones para Compartir y la Economía de la Experiencia

En los últimos años, la tendencia de las "raciones para compartir" ha exacerbado estas estrategias. Los bares y restaurantes ofrecen cada vez más platos diseñados para ser compartidos por varios comensales, lo que crea una dinámica similar a la de las raciones incompletas. Si un plato está diseñado para cuatro personas y sois tres, inevitablemente quedará comida sin consumir, o alguien tendrá que conformarse con una porción más pequeña. Esta tendencia, aunque popular, refuerza la estrategia de los hosteleros de fomentar el consumo adicional.

Además, la creciente importancia de la "economía de la experiencia" ha llevado a los bares a centrarse más en crear experiencias memorables para sus clientes. La comida y la bebida son solo una parte de la experiencia; el ambiente, el servicio, la música y la compañía de los amigos son igualmente importantes. Los bares que se preocupan por ofrecer una experiencia completa son más propensos a fidelizar a sus clientes y a generar ingresos a largo plazo. En este contexto, las estrategias de las raciones incompletas y los cubos de cervezas se ven como una forma de mejorar la experiencia del cliente, creando una dinámica social que fomenta el consumo y la interacción.

La digitalización también está jugando un papel importante en la hostelería. Las aplicaciones de reparto de comida a domicilio, las plataformas de reservas online y las redes sociales están cambiando la forma en que los clientes interactúan con los bares y restaurantes. Los bares están utilizando estas herramientas para recopilar datos sobre el comportamiento de sus clientes, personalizar sus ofertas y mejorar su experiencia. En el futuro, es probable que veamos estrategias aún más sofisticadas basadas en el análisis de datos y la inteligencia artificial.

Fuente: https://www.huffingtonpost.es//virales/los-hosteleros-detras-ocurre-pides-cubo-cervezas-bar.html