Ghee: El sustituto perfecto del aceite con Omega-6, Vitamina A y propiedades para la salud
Ni oliva ni girasol: la alternativa con más omega-6 y vitamina A que es ideal para reemplazar al aceite
En la búsqueda de alternativas saludables para cocinar, el ghee ha ganado popularidad como una opción nutritiva y versátil que puede sustituir a los aceites tradicionales como el de oliva o el de girasol.
¿Qué es el ghee?
El ghee es una mantequilla clarificada, es decir, que es sometida a un proceso de calentamiento hasta que evapora su agua y pierde sus sólidos, entre ellos la lactosa.
Su origen es la India, y se convirtió en uno de los ingredientes esenciales de la medicina ayurvédica.
El Consejo Americano de Alimentos y Nutrición lo define como el "oro líquido de la cocina india".
A través del procedimiento de eliminación del agua también se da la separación del suero de leche, que está compuesto por la caseína (proteína) y la lactosa (azúcar).
Además de la India, el ghee es producido en Pakistán, Nepal y Bangladesh. Pero en la última década se sumaron países de América:
- Argentina
- Estados Unidos
Según el Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición, a través de su portal Alimentos Argentinos, explicó que el interés en el ghee creció a partir de "la tendencia 'low carb' en la alimentación".
Así es como el ghee se volvió un reemplazo de la margarina y pasó a ser como conocido como "mantequilla clarificada".
Composición y propiedades del ghee
La composición del ghee es de 98,9% grasas, más del 50% son saturadas, le siguen las monoinsaturadas y las poliinsaturadas.
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También aporta vitaminas A, D y E.
Del mismo se demostró que posee diferentes antioxidantes y vitaminas liposolubles como la vitamina A y la vitamina E.
Otras de las propiedades que se le atribuyen que es antiinflamatorio, se trata de un graso de cadena corta clave para la salud intestinal.
Sin embargo, “no es un alimento mágico”. Una de las claves es comprender que los alimentos no actúan de forma aislada sino que deben estudiarse en un contexto y en cada caso particular.
Se debe tener en cuenta que es una fuente de grasas saturadas (en especial las saturadas), que “no son buenas ni malas”, que la mayor parte de este ácido se obtiene de la fermentación bacteriana de la fibra alimentaria, y que vegetales como el palmito y el coco son otros ejemplos ricos en esta.
Beneficios del ghee
- Rico en nutrientes esenciales: Aporta vitaminas liposolubles esenciales como A, D y E, que son importantes para la salud de los ojos, los huesos y el sistema inmunitario.
- Fuente de grasas saludables: Contiene una alta proporción de ácidos grasos saturados, que son importantes para la estructura y función de las células y contribuyen a la producción de hormonas.
- Propiedades antiinflamatorias: El ghee contiene antioxidantes como la vitamina E y el ácido butírico, que tienen propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
- Mejora la salud intestinal: El ácido butírico en el ghee ayuda a mantener la salud del intestino al nutrir las células que recubren el tracto digestivo.
- Promueve la saciedad: Las grasas en el ghee pueden promover la saciedad, lo que ayuda a controlar el apetito y reducir la ingesta general de calorías.
Cómo usar el ghee
El ghee es un ingrediente versátil que puede usarse en una variedad de platos. Aquí hay algunas maneras de incorporarlo a su dieta:
- Como aceite para cocinar: El ghee tiene un alto punto de humo, lo que lo hace adecuado para saltear, asar y freír.
- Untado sobre tostadas o panqueques
- Agregado a sopas, guisos y salsas
- En aderezos para ensaladas
- Como mantequilla para acompañar verduras o carnes
Recuerde, el ghee es una fuente concentrada de grasas y debe consumirse con moderación. Una porción recomendada es de 1 a 2 cucharadas por día.
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