Javier Estévez: "Madrid, capital gastronómica mundial"
(Este párrafo es de introducción)
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La Gastronomía Madrileña: Una Capital Mundial
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La capital española, **Madrid**, se ha convertido en un referente gastronómico tanto en Europa como a nivel mundial, según el chef Javier Estévez. Los turistas que visitan la ciudad llegan con expectativas culinarias y realizan reservas con antelación para disfrutar de las delicias de la ciudad. El turismo ha impulsado el crecimiento de la industria gastronómica y ha situado a **Madrid** en una posición privilegiada.
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La Tasquería: La Casquería Reinterpretada
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El restaurante **La Tasquería**, dirigido por Estévez, es conocido por su enfoque innovador de la **casquería**. En lugar de ocultarlos, Estévez destaca los subproductos animales en sus platos, haciéndolos accesibles y atractivos para los comensales jóvenes. El buque insignia del restaurante, la cabeza de cochinillo, es un testimonio de este enfoque. Sin embargo, la casquería no es el único elemento presente, ya que Estévez también ofrece una amplia gama de platos que esconden los subproductos para llegar al sabor sin mostrarlos de forma evidente.
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El Coste de Comer Fuera en España
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Estévez destaca que los precios de los restaurantes en **España** son comparables a los de otros países europeos. Si bien hay diferencias en los costos y salarios, sostiene que la calidad y el valor de los restaurantes españoles son similares a los de sus homólogos europeos. Esto sugiere que el mercado de la restauración en España está alineado con las tendencias europeas y ofrece una buena relación calidad-precio para los comensales.
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