La revolución en la producción de carne de llama: de tradición ancestral a negocio moderno
**Las llamas y la revolución de una producción ancestral: genética boliviana para abastecer la demanda argentina**
El valor ancestral de las llamas en la Argentina
La cría de llamas es una práctica ancestral en la puna argentina, donde estos animales han sido parte integral de la cultura y las tradiciones de las comunidades indígenas. En Abra Pampa, provincia de Jujuy, la cabaña Tuite se dedica a la producción familiar de llamas, manteniendo la tradición pero incorporando un enfoque comercial innovador.
La transformación del negocio: del turismo a la producción cárnica
El turismo ha transformado la región, creando una demanda creciente de carne de llama por parte de restaurantes y hoteles. Para satisfacer esta demanda, los productores como Enrique Ríos se están enfocando en mejorar la genética de sus animales para producir llamas con mayor rendimiento cárnico.
La introducción de animales de Bolivia, con fenotipos más carnosos y menos productores de fibra, ha sido clave en esta transformación. Estos animales más pesados y grandes ofrecen una mayor rentabilidad para los criadores.
**"En un principio era la fibra. Hoy en día estamos apuntando más a la producción cárnica, al introducir un fenotipo que ya no produce tanta fibra, sino que es más carne."**
Enrique Ríos, productor de llamas
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La devaluación de la fibra y el desafío de los costos
La industria textil ha desvalorizado la fibra de llama, lo que ha hecho que la producción de fibra no sea rentable para los productores del norte argentino. Los costos de producción superan la demanda, lo que ha llevado a los criadores a buscar alternativas.
El potencial de la carne de llama en la gastronomía
Los productores de llamas están aprovechando la creciente demanda de carne de llama en la industria gastronómica. Su sabor único y sus propiedades nutricionales la convierten en una opción atractiva para restaurantes y chefs que buscan ofrecer platos exóticos y saludables.
Mejoramiento genético y sostenibilidad
La cabaña Tuite trabaja en el mejoramiento genético de sus llamas a través de la introducción de animales de Bolivia. Este enfoque no solo aumenta la productividad, sino que también garantiza la sostenibilidad de la producción. Al criar llamas con mayor rendimiento cárnico, se reduce la necesidad de ampliar las áreas de pastoreo, lo que ayuda a preservar el delicado ecosistema de la puna.
Además, la cría de llamas promueve el bienestar animal, ya que estos animales se crían en su entorno natural, libres de estrés y con una alimentación adecuada.
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