Pez mantequilla: ¿Delicia culinaria o peligro oculto?
El consumo del pez mantequilla en España, a pesar de sus riesgos potenciales, ha generado debate debido a sus propiedades controvertidas.
El consumo del pez mantequilla en España
A diferencia de otros países donde está prohibido, el consumo del pez mantequilla en España es legal siempre que se etiquete correctamente para advertir a los consumidores sobre su preparación adecuada. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) advierte que las altas cantidades de esteres cerosos en este pescado pueden causar problemas gastrointestinales agudos como diarrea, especialmente si no se cocina correctamente.
En 2015, un brote en Valladolid afectó a 27 personas que se intoxicaron tras consumir pez mantequilla en un banquete. Los síntomas incluyeron dolor abdominal y diarrea. Aunque el pescado no es tóxico, su alto contenido en grasa lo hace difícil de digerir para algunas personas.
Peligros del pez mantequilla
El pez mantequilla contiene altas cantidades de un ester ceroso llamado gempilotoxina, que puede causar problemas gastrointestinales. Los síntomas pueden aparecer entre 30 minutos y 12 horas después del consumo y pueden incluir náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal.
En casos graves, la intoxicación por pez mantequilla puede provocar deshidratación, desequilibrio electrolítico e incluso insuficiencia renal. Es importante cocinar adecuadamente el pez mantequilla para eliminar la mayor cantidad de grasa posible antes de su consumo, y nunca reutilizar los jugos de cocción, ya que ahí se concentra la grasa indigestible.
El pez mantequilla, debido a sus altas cantidades de esteres cerosos, puede causar problemas gastrointestinales agudos como diarrea, especialmente si no se cocina correctamente.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
Precauciones para el consumo del pez mantequilla
- Comprar pez mantequilla con un etiquetado correcto que advierta sobre su potencial peligro.
- Cocinar adecuadamente el pescado, eliminando la mayor cantidad de grasa posible.
- Evitar reutilizar los jugos de cocción, ya que ahí se concentra la grasa indigestible.
- Evitar el consumo excesivo de pez mantequilla, especialmente si se tienen problemas gastrointestinales.
Fuente: https://www.huffingtonpost.es//sociedad/pez-diarrea-vomitos-espana-rp-2.html
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