Por qué los tomates han perdido su sabor: la técnica revelada

Los tomates modernos han perdido su sabor, y la razón es la hidroponía. Este sistema de cultivo carece del suelo rico en nutrientes que solía dar a los tomates su sabor único.

Hidroponía: El culpable silencioso

La hidroponía es un método de cultivo que utiliza soluciones nutritivas en lugar de suelo. Si bien este método puede aumentar el rendimiento y reducir el uso de pesticidas, también puede afectar el sabor de los tomates. El suelo contiene una amplia gama de minerales y microorganismos que contribuyen al desarrollo del sabor, mientras que las soluciones nutritivas generalmente contienen solo los nutrientes esenciales. Como resultado, los tomates cultivados hidropónicamente a menudo carecen de la complejidad y profundidad de sabor que caracteriza a los tomates cultivados en suelo.

El ecosistema del suelo: Clave del sabor

El suelo es un ecosistema complejo que alberga una gran cantidad de vida microbiana. Estas bacterias, hongos y otros microorganismos interactúan con las raíces de las plantas, ayudándolas a absorber nutrientes y agua. El ecosistema del suelo también influye en el sabor de las plantas, ya que los microbios producen compuestos aromáticos que se absorben por las raíces y se expresan en los frutos. Por lo tanto, la ausencia de un ecosistema de suelo saludable puede contribuir a la falta de sabor en los tomates cultivados hidropónicamente.

El pasado y el presente del sabor del tomate

En el pasado, los tomates se cultivaban principalmente en suelo, lo que les daba un sabor distintivo e intenso. Hoy en día, la hidroponía se ha convertido en un método de cultivo cada vez más popular debido a sus mayores rendimientos y menores costos. Sin embargo, el sacrificio del sabor ha sido evidente. Los tomates cultivados hidropónicamente pueden carecer del mismo nivel de complejidad y profundidad de sabor que sus contrapartes cultivadas en suelo.

Recuperar el sabor perdido de los tomates requerirá un enfoque más sostenible que incluya prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente. Los agricultores pueden recurrir a métodos de cultivo orgánicos o biodinámicos para promover un ecosistema de suelo saludable y producir tomates con el sabor rico y auténtico que alguna vez fue su sello distintivo.

Cita:

"Los tomates de hoy en día saben como agua porque no reciben los mismos nutrientes que antes."

Javier López, enólogo e influencer gastronómico

Fuente: https://www.huffingtonpost.es//virales/un-experto-explica-razones-tomates-tomate.html