¿Por qué sale la yema del huevo oscura? ¡No te asustes!

¿Qué significa que la yema del huevo salga oscura? Descubre qué hay detrás de este fenómeno y si es seguro consumir huevos con la yema oscura.

El papel de las proteínas y el hierro

El tono oscuro en la yema del huevo cocido se debe a una reacción química entre las proteínas de la clara y el hierro presente en la yema. Cuando el huevo se cocina, las proteínas se desnaturalizan y exponen los grupos sulfhidrilo, que reaccionan con el hierro para formar sulfuro de hierro, que le da a la yema su color oscuro.

Esta reacción es más notable cuando el huevo se cocina en agua, ya que el calor y el agua aceleran el proceso. El tiempo de cocción también influye, siendo más probable que los huevos cocidos durante más tiempo tengan yemas más oscuras.

¿Es seguro consumir huevos con yemas oscuras?

En la mayoría de los casos, los huevos con yemas oscuras son seguros para consumir. La reacción química mencionada anteriormente no produce compuestos nocivos. Sin embargo, hay algunas situaciones en las que se recomienda evitar los huevos con yemas oscuras:

• Si el huevo no está cocido y la yema tiene un tono oscuro, puede indicar una contaminación bacteriana. Estos huevos deben desecharse.
• Si la yema oscura está acompañada de otros signos de deterioro, como un olor desagradable o una textura viscosa, el huevo no debe consumirse.
• Las personas con sensibilidad al sulfuro pueden experimentar náuseas o malestar estomacal después de consumir huevos con yemas oscuras.

Recomendaciones para almacenar y cocinar huevos

Para evitar la formación de yemas oscuras, es crucial almacenar y cocinar los huevos correctamente:

• Los huevos deben refrigerarse a una temperatura de 10 grados centígrados o menos.
• No debes lavar los huevos antes de almacenarlos, ya que esto puede eliminar la capa protectora natural de la cáscara.
• Coloca los huevos en un recipiente con tapa en el refrigerador para evitar la absorción de olores.
• Cocina los huevos a una temperatura moderada y no los cocines demasiado.

Los huevos son un alimento versátil y nutritivo que puede formar parte de una dieta saludable. Comprender el origen de las yemas oscuras y seguir las recomendaciones de almacenamiento y cocción puede ayudarte a disfrutar de huevos seguros y deliciosos.

Asociación Estadounidense del Huevo

Fuente: https://ensedeciencia.com/2024/08/06/que-significa-que-la-yema-del-huevo-salga-oscura/