Reemplazo innovador del plástico en envasados de carne de alta gama
La investigación marcó un hito tras concretar el desarrollo de un innovador recubrimiento biodegradable que reemplaza eficazmente los plásticos utilizados actualmente en el envasado al vacío de carnes, sin comprometer la calidad, terneza y sabor característicos de estos productos.
Un paso hacia la sustentabilidad en la industria gastronómica
Esta alternativa sustentable y amigable con el medio ambiente surge como respuesta a la creciente preocupación por el impacto ambiental del uso excesivo de plásticos en los procesos de envasado. El nuevo recubrimiento biodegradable está diseñado para conservar y madurar la carne sin comprometer su calidad, garantizando estándares de exportación.
La carne forma parte de la identidad cultural de Argentina y su producción ganadera ha alcanzado altos niveles de sustentabilidad, convirtiendo al país en un referente mundial en materia de prácticas pastoriles racionales que capturan más carbono del que emiten. En este contexto, el envasado representa una oportunidad para cerrar el ciclo de sustentabilidad, eliminando el uso de bolsas plásticas no Biodegradables y reduciendo así su impacto ambiental.
El desafío de la sustitución del plástico
Actualmente, no existen materiales biodegradables con las características necesarias para el envasado al vacío a escala industrial. Por eso, el equipo de investigación del CONICET se enfocó en una propuesta alternativa que, de lograrse, permitirá un fácil escalamiento en las propias instalaciones del restaurante, resolviendo parcialmente la problemática ambiental del uso de plásticos.
Este material innovador debe cumplir con requisitos específicos: madurar y proteger la carne durante su almacenamiento, asegurando su inocuidad y calidad al momento de su consumo. También debe promover los mecanismos de maduración naturales, favoreciendo la terneza y el sabor característico de la carne.
Un equipo multidisciplinario para una solución innovadora
El proyecto se desarrolla gracias a la colaboración multidisciplinaria de investigadores del CIDCA con vasta experiencia en el desarrollo de materiales y recubrimientos biodegradables, su aplicación en distintos productos alimenticios y el tratamiento de conservación de carnes.
La sinergia de estas especialidades permite abordar el desafío desde una perspectiva integral, considerando las necesidades específicas de la carne, un producto complejo y delicado. El objetivo es desarrollar un material que no interfiera en su proceso de maduración y que, por el contrario, lo favorezca, manteniendo las propiedades únicas que distinguen a la carne de calidad.
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El compromiso de un restaurante de renombre
Buscamos reducir el impacto ambiental de nuestro restaurante eliminando el uso de bolsas plásticas para el envasado al vacío. Este nuevo material sustentable es un paso importante hacia un ciclo de producción y consumo más responsable.
Pablo Rivero, fundador de Don Julio
El restaurante Don Julio, reconocido internacionalmente por su excelencia gastronómica, se ha comprometido activamente con este proyecto de innovación. Su inquietud por encontrar una alternativa sustentable al envasado al vacío ha sido el motor que impulsó la colaboración con el CONICET.
Esta iniciativa conjunta es un ejemplo de cómo la investigación científica puede impactar positivamente en la industria gastronómica, promoviendo prácticas más sustentables y respetuosas con el medio ambiente.
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