SENASA: Nueva Resolución Mejora Bienestar Animal y Calidad en Faenas Bovinas, Ovinas y Equinas
El sector agroalimentario argentino se encuentra en constante evolución, impulsado por la necesidad de adaptarse a las demandas de un mercado global cada vez más exigente. En este contexto, la mejora continua de las prácticas de producción y la actualización normativa son pilares fundamentales para garantizar la calidad, la inocuidad y el bienestar animal. Recientemente, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agrolimentaria (SENASA) ha dado un paso significativo en esta dirección con la aprobación de la Resolución 848/2025, una normativa que introduce innovaciones técnicas cruciales para optimizar las condiciones de los animales previo a la faena y adecuar los procesos a estándares internacionales. Este artículo explorará en detalle los cambios introducidos por la resolución, su impacto en la industria y los beneficios que aporta tanto a los productores como a los consumidores.
- Optimización del Bienestar Animal Previo a la Faena: Un Enfoque Innovador
- Criterios Técnicos Actualizados para el Descanso Animal: Detalles Clave
- Mejoras en el Sistema de Enfriamiento por Aspersión (Spray Chilling): Garantizando la Inocuidad y Calidad
- Impacto en la Industria Agroalimentaria Argentina: Modernización y Competitividad
- Implementación y Seguimiento de la Resolución 848/2025: Desafíos y Oportunidades
Optimización del Bienestar Animal Previo a la Faena: Un Enfoque Innovador
La Resolución 848/2025 representa un avance significativo en la consideración del bienestar animal en el proceso de faena. Tradicionalmente, los criterios técnicos para determinar el tiempo y las condiciones de descanso de los animales antes de la faena se basaban en parámetros rígidos que, en ocasiones, no contemplaban las particularidades de cada especie, las distancias recorridas durante el transporte o las condiciones climáticas. La nueva normativa introduce un enfoque más flexible y adaptativo, priorizando la reducción del estrés y el sufrimiento animal.
La actualización de los criterios técnicos se centra en tres especies clave: bovinos, ovinos y equinos. Para cada una de ellas, se establecen pautas específicas en función de la distancia recorrida durante el transporte. Se reconoce que un animal que ha viajado largas distancias necesita un período de descanso más prolongado para recuperarse del estrés del viaje y garantizar su bienestar antes de la faena. Además, se consideran las condiciones del transporte, como la densidad de carga, la ventilación y la disponibilidad de agua y alimento.
Este enfoque flexible no implica una relajación de los estándares de inocuidad alimentaria. Por el contrario, se busca un equilibrio entre el bienestar animal y la seguridad alimentaria, garantizando que los procesos sean eficientes y acordes a las buenas prácticas internacionales. La reducción del estrés en los animales previo a la faena puede tener un impacto positivo en la calidad de la carne, disminuyendo la incidencia de problemas como la DFD (Dark, Firm, Dry) en el caso de los bovinos.
Criterios Técnicos Actualizados para el Descanso Animal: Detalles Clave
La Resolución 848/2025 detalla los nuevos criterios técnicos para el descanso animal de manera precisa y exhaustiva. Para los bovinos, se establece un tiempo mínimo de descanso de 12 horas después de un viaje de hasta 500 kilómetros. Si la distancia recorrida supera los 500 kilómetros, el tiempo de descanso se incrementa a 24 horas. Se exige que los animales tengan acceso a agua fresca y alimento durante el período de descanso, y que se les proporcione un espacio adecuado para descansar y moverse con comodidad.
En el caso de los ovinos, los tiempos de descanso son ligeramente menores, debido a su menor tamaño y menor susceptibilidad al estrés del transporte. Se establece un tiempo mínimo de descanso de 8 horas después de un viaje de hasta 300 kilómetros, y de 16 horas si la distancia supera los 300 kilómetros. Las exigencias en cuanto al acceso a agua, alimento y espacio son similares a las de los bovinos.
Para los equinos, la normativa establece criterios aún más estrictos, debido a su mayor sensibilidad y susceptibilidad al estrés. Se exige un tiempo mínimo de descanso de 24 horas después de cualquier viaje, independientemente de la distancia recorrida. Además, se presta especial atención a las condiciones del alojamiento, asegurando que los equinos tengan acceso a un espacio amplio y cómodo, con lecho adecuado y protección contra las inclemencias del tiempo.
La resolución también contempla situaciones especiales, como el transporte de animales enfermos o lesionados. En estos casos, se exige que los animales reciban atención veterinaria inmediata y que se les proporcione un tratamiento adecuado para aliviar su sufrimiento. Se prohíbe la faena de animales que se encuentren en un estado de salud precario.
Mejoras en el Sistema de Enfriamiento por Aspersión (Spray Chilling): Garantizando la Inocuidad y Calidad
Además de las mejoras en el bienestar animal, la Resolución 848/2025 introduce actualizaciones importantes en los parámetros técnicos del sistema de enfriamiento por aspersión (Spray Chilling), una técnica ampliamente utilizada en la industria cárnica para reducir la temperatura de las canales de animales después de la faena. El Spray Chilling es un método eficiente y económico para controlar el crecimiento bacteriano y prolongar la vida útil de la carne.
Las modificaciones contempladas en la resolución se centran en optimizar el control de temperatura y el monitoreo microbiológico ambiental. Se establecen límites máximos para la temperatura del agua utilizada en el aspersión, así como para la duración del proceso. Se exige que se realice un monitoreo regular de la carga microbiológica del agua y del ambiente, para garantizar que no se produzca contaminación cruzada.
La actualización de los parámetros técnicos del Spray Chilling tiene como objetivo garantizar la inocuidad de la carne y prevenir la proliferación de bacterias patógenas, como Salmonella y E. coli. Se busca un equilibrio entre la eficiencia del proceso de enfriamiento y la seguridad alimentaria, asegurando que la carne cumpla con los estándares de calidad exigidos por el mercado.
Se enfatiza la importancia de la higiene y la sanitización de los equipos y las instalaciones utilizadas en el proceso de Spray Chilling. Se exige que se implementen programas de limpieza y desinfección regulares, y que se capacite al personal en buenas prácticas de higiene.
Impacto en la Industria Agroalimentaria Argentina: Modernización y Competitividad
La Resolución 848/2025 tiene un impacto significativo en la industria agroalimentaria argentina, impulsando la modernización de los procedimientos de inspección y faena. La adopción de estándares internacionales de bienestar animal y calidad no solo mejora la imagen del sector, sino que también abre nuevas oportunidades de mercado.
Los consumidores de todo el mundo están cada vez más preocupados por el bienestar animal y la sostenibilidad de los alimentos que consumen. Los países que adoptan prácticas de producción más responsables y éticas tienen una ventaja competitiva en el mercado global. La Resolución 848/2025 posiciona a Argentina como un país comprometido con el bienestar animal y la calidad de sus productos.
La actualización normativa también beneficia a los productores, al proporcionarles un marco claro y preciso para operar. La flexibilidad introducida en los criterios técnicos para el descanso animal permite a los productores adaptar sus procesos a las particularidades de cada situación, sin comprometer la inocuidad de los alimentos. Esto puede traducirse en una mayor eficiencia y rentabilidad.
El SENASA reafirma con esta medida su compromiso con la salud pública, el bienestar animal y la competitividad del sector agroalimentario argentino. La inversión en la mejora continua de las prácticas de producción y la actualización normativa es fundamental para garantizar el futuro del sector y satisfacer las demandas de un mercado global en constante evolución.
Implementación y Seguimiento de la Resolución 848/2025: Desafíos y Oportunidades
La implementación efectiva de la Resolución 848/2025 requiere un esfuerzo coordinado entre el SENASA, los productores, las empresas de transporte y los frigoríficos. Es fundamental que todos los actores de la cadena agroalimentaria comprendan los nuevos requisitos y se comprometan a cumplirlos.
El SENASA tiene un papel clave en la capacitación y el acompañamiento de los productores, brindándoles información y asistencia técnica para facilitar la adaptación a la nueva normativa. Se espera que se realicen inspecciones regulares para verificar el cumplimiento de los requisitos y garantizar la eficacia de la resolución.
Uno de los desafíos más importantes es la inversión en infraestructura y tecnología. Algunos productores pueden necesitar adaptar sus instalaciones para cumplir con los nuevos criterios técnicos para el descanso animal. Sin embargo, esta inversión puede ser compensada por los beneficios a largo plazo, como la mejora de la calidad de la carne y el acceso a nuevos mercados.
El seguimiento de la implementación de la resolución es fundamental para evaluar su impacto y realizar ajustes si es necesario. El SENASA debe establecer indicadores clave de rendimiento (KPI) para medir el progreso y garantizar que se alcancen los objetivos deseados. La colaboración con la industria y la academia es esencial para recopilar datos y analizar los resultados.
Artículos relacionados