Tapa, la estrella de la gastronomía española: un recorrido por sus variedades regionales
Descubramos las tapas más características de cada comunidad autónoma española, un aperitivo que está en camino de ser declarado Patrimonio Cultural Inmaterial.
Tapas gratis: el sello de Andalucía
Andalucía es el paraíso de las tapas gratis, que se sirven junto a bebidas en bares y restaurantes. Entre las más populares destacan la carne con tomate, la calabaza frita, el pescado del día o un bocadillo de jamón.
La tapa ha evolucionado orgánicamente, adaptándose a las tendencias e influencias culinarias.
Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academia Española de Gastronomía
De pinchos en el norte
En el norte de España, las tapas se conocen como pinchos, potes o cañas. Se distinguen por los palillos de madera que indican el precio de cada uno. La parte vieja de San Sebastián y el casco antiguo de Pamplona son epicentros de pinchos, que combinan tradición y vanguardia en miniatura.
Autonomías con tradición propia
- Madrid: las tapas tradicionales como los callos o el lacón con grelos son las más demandadas. - Galicia: el pulpo, el lacón con grelos y la tortilla (estilo Betanzos) son reyes de las tapas. - Cataluña: las tapas de marisco, el queso fresco a la plancha con tomate y las bombas son opciones populares. - Baleares: el tumbet, elaborado con verduras de la huerta, es una tapa representativa.
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