Tratamiento innovador con PEAV para eliminar el parásito Anisakis y mejorar la seguridad alimentaria del pesca do
¡El peligro oculto en tu pescado! La Anisakis: un parásito que acecha en los mares
Anisakiasis: Una enfermedad peligrosa
El Anisakis, un parásito nematodo, se esconde en los productos pesqueros, amenazando la salud de quienes se atreven a consumirlos crudos. Su presencia desencadena la anisakiasis, una enfermedad que provoca desde molestias gastrointestinales hasta reacciones alérgicas potencialmente graves. Con una distribución global y una alta prevalencia en peces como el bacalao, el arenque y la merluza, el Anisakis representa un desafío significativo en la higiene alimentaria.
En Europa, España lidera la incidencia de anisakiasis, mientras que en Sudamérica, Brasil aplica estrictas medidas para evitar la entrada de merluza contaminada desde Argentina, utilizando como pretexto el control de la DIPOA en la frontera terrestre.
Mitigación del riesgo: Congelación y alternativas
Para reducir el riesgo de infección, las normativas exigen la congelación de los productos pesqueros a temperaturas extremas. Este proceso elimina el parásito, pero a costa de alterar la calidad del pescado, provocando el reblandecimiento de su carne y la pérdida de líquidos tras la descongelación.
Ante estas limitaciones, tecnologías alternativas como los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV) surgen como una esperanza para preservar las características organolépticas del pescado. Este método no térmico inactiva los parásitos sin aumentar la temperatura del alimento, manteniendo su textura y sabor intactos.
Los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje: una solución prometedora
Estudios recientes demuestran la eficacia del PEAV en la inactivación del Anisakis. La intensidad del campo eléctrico, la energía específica y la duración de los pulsos influyen en la letalidad del tratamiento. Un modelo matemático desarrollado por investigadores de la Universidad de Zaragoza permite predecir con precisión la eficacia del PEAV en diferentes condiciones.
El proyecto PARAFree, liderado por investigadores de la Universidad de Zaragoza y el Instituto Agroalimentario de Aragón, explora el uso de PEAV para inactivar parásitos zoonóticos como el Anisakis. El equipo interdisciplinario reúne a expertos en ciencia, ingeniería y biomedicina, comprometidos con la seguridad alimentaria y la protección del consumidor.
Investigaciones en curso y avances
Los ensayos realizados hasta ahora han alcanzado una eficacia del 100% en la inactivación del Anisakis en distintos medios. Sin embargo, se requiere investigación adicional para evaluar la eficacia del PEAV en condiciones más variadas y en peces infectados de forma natural.
El uso del PEAV tiene el potencial de revolucionar la industria pesquera, ofreciendo un método innovador que combina seguridad alimentaria con preservación de la calidad del producto, especialmente para aquellos que disfrutan del pescado crudo.
Hallazgos prometedores y futuras aplicaciones
"El PEAV es una tecnología muy prometedora para el control de parásitos en productos pesqueros, ya que permite inactivarlos sin alterar la calidad del alimento." - Ignacio Álvarez Lanzarote, Investigador de la Universidad de Zaragoza y líder del proyecto PARAFree
Beneficios del PEAV
- Inactivación eficaz del Anisakis.
- Preservación de la calidad del pescado (textura, sabor).
- Tratamiento no térmico, que no altera las propiedades nutricionales.
- Aplicación potencial a otros parásitos zoonóticos.
- Revolución para la industria pesquera y protección del consumidor.
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