El aclamado chef Ferran Adrià ha compartido su perspectiva sobre los restaurantes de alta cocina y su proceso creativo en el podcast de Jordi Wild.
El método Adrià
Adrià destacó la importancia de la concentración en su propuesta culinaria, evitando distracciones como las conversaciones entre amigos. Para él, una experiencia gastronómica de alta gama debe asemejarse a una sesión de cine, donde la atención se centra únicamente en el plato. Por esta razón, Adrià prefiere asistir a restaurantes exclusivos en solitario o con su esposa, donde pueda apreciar plenamente cada elaboración.
Picasso y la mirada al pasado
Ante las dudas y desafíos, Adrià encontraba inspiración en el enfoque de Pablo Picasso: mirar hacia atrás. Al igual que el maestro del arte, Adrià recurría a sus experiencias y recuerdos para encontrar nuevas perspectivas. Esta práctica le permitía abordar la innovación culinaria con un profundo conocimiento de su propio pasado.
El cierre de elBulli
Adrià explicó que el cierre de elBulli, considerado el mejor restaurante del mundo, se debió a su búsqueda incesante de la perfección. El chef reconoció que el concepto culinario que perseguía requería una dedicación extrema, que incluía la creación de 44 elaboraciones por servicio. Para mantener un estándar tan elevado, Adrià consideraba esencial eliminar cualquier distracción que pudiera comprometer la experiencia del comensal.
La conversación en torno a la comida
A pesar de su preferencia por la concentración en la mesa, Adrià reconoció el valor de la conversación alrededor de la comida. Consideraba estas interacciones como uno de los aspectos más agradables de la experiencia gastronómica. Sin embargo, para él, estas conversaciones debían darse antes o después de la comida, sin interferir con el acto de comer en sí.
Disfrutar, el mejor restaurante del mundo en 2024
Curiosamente, Adrià tenía previsto cenar en Disfrutar, un restaurante que ha recibido la distinción de mejor restaurante del mundo en 2024, la misma noche en que se grabó el podcast. Sin embargo, el chef aclaró que no tenía ninguna intención específica de "concentrarse" o "no concentrarse" durante su visita. Simplemente acudiría al restaurante para disfrutar de una experiencia gastronómica excepcional.
Fuente: https://www.huffingtonpost.es//virales/ferran-adria-explica-que-restaurantes-alta-cocina-amigos.html
