Patatas con brotes: Evita riesgos y conserva su sabor

Las patatas con brotes son un tema común en las cocinas, y ahora es más habitual que antes debido a la falta de sustancias que impedían la germinación en el pasado. Entender las implicaciones para la salud y las opciones de consumo informado es crucial.

Cuidado con los brotes de patata

Los brotes en las patatas indican que el almidón se está convirtiendo en azúcares, lo que imparte un sabor dulce. Además, la cocción oscurece las patatas y aumenta la formación de acrilamida, un compuesto potencialmente tóxico. Por lo tanto, es aconsejable evitar cocinar patatas con brotes.

Glicoalcaloides: Un riesgo para la salud

Los glicoalcaloides son sustancias tóxicas que pueden acumularse en las zonas verdes o brotadas de las patatas. Su ingesta puede provocar problemas gastrointestinales. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha evaluado el riesgo para el consumidor y recomienda comprar solo las patatas que se vayan a utilizar en las próximas semanas.

Consejos para el consumo seguro

Si tienes patatas con brotes en casa, evita consumirlas. Compra solo las patatas necesarias para evitar el desperdicio. Además, recuerda evitar la formación de coloraciones pardas durante la cocción, ya que pueden ser perjudiciales para la salud.

"Siempre es recomendable evitar la formación de esas coloraciones pardas."

José Miguel Lurueña, doctor en ciencia y tecnología de los alimentos

Fuente: https://www.huffingtonpost.es//virales/aviso-sobre-patatas-brotes-importante-sepas-rp-2.html